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お味噌作り２０２０
今年もお味噌を仕込んできました。
いつもお味噌や本昌寺フェスタの司会でもお世話になっているママ友のミソコさん。
発酵食大学京都校の先生や、豆腐マイスターの先生などもされています。
毎年ミソコさんの厳選した高級素材で、お味噌を作らせてもらっています。ありがたいです。
麹
毎年本当にどうやって手に入れるのか？と思うくらい、厳選した素材を仕入れてくださいます。
今年は特別に麹屋さんに作ってもらったらしいミソコブレンド。
塩も某地方のもので、高級品だそうです。
大豆は、京都のお豆腐の名店久在屋さんから仕入れた北海道の某品種
前日からお豆を浸けて、朝から茹でてくださって、私たちは混ぜるところから始めます。ありがたい。
空気を抜きながら丸めて、容器に入れ込みます。
平た〜くして塩を振ってから、ラップをして、蓋を閉めます。
半年くらい寝かしておいてからいただきます。（今は去年のやつをいただいてます。）
８月が楽しみです。
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